乳糖酶来源米曲霉发酵提取，又称 β- 半乳糖苷酶，可催化乳糖水解，将一分子乳糖分解为葡萄糖与半乳糖，降低体系乳糖含量，广泛应用于乳品加工领域。该酶适宜作用 pH 多为 4.0～6.0，适配牛乳、乳清等原料体系，不同来源菌株生产的乳糖酶，温度耐受特性存在差异。

外 观：液态乳糖酶无色或微黄色/白色粉末

作用原理：水解乳糖分子中的β-半乳糖苷键，生成葡萄糖、半乳糖（转化率 27%）。

稳定性能：

① 热稳定性——在 60℃条件下保温 30min，酶相对活力保持 80%以上。

② pH 稳定性——在 pH4-9 之间保持 90%以上的酶相对活力。

**使用温度：50～55℃

最适 pH 值：pH5.0

添加量：建议 10 克乳糖添加 6000ALU。

应用领域

在食品加工中，核心用途是生产低乳糖、无乳糖乳制品，解决乳糖不耐受人群饮用牛奶腹胀、腹泻的问题。同时，水解生成的单糖甜度更高，可减少产品额外加糖，提升风味；还能防止乳制品在储存过程中乳糖结晶，改善成品口感与外观。

除液态奶外，乳糖酶也用于酸奶、奶酪、乳粉、冰淇淋及乳清深加工产品。在生产工艺上，可在配料阶段添加，反应完成后可通过热处理灭活酶活，控制水解程度。作为食品级酶制剂，加工过程温和，不改变乳品原有营养基础，是乳品工业实现产品差异化的关键酶种。