本方法适用于餐饮具和食物加工器具表面洁净程度的快速检测。

蛋白质是微生物滋生繁衍的温床，同时也是细菌菌体的组成部分，餐饮具与食物加工器具上**或污染的蛋白质物质，可与特定试剂反应出现不同颜色，由此可通过与比色板对判断被检物体表面洁净的程度。