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| CAS: | 42553-65-1 |
| 分子式: | C44H64O24 |
| 分子量: | 976.50 |
| 熔点: | 藏红花素为186℃；藏红花酸为285℃。按常规方法测定。溶剂中呈色 在水中使水呈黄色。在乙醚或石油醚中，使之呈淡黄色。 |
| 中文名称: | |
| 英文名称: | | 8,8'-Diapo-4,4-carotenedioic acid bis(6-O-D-glucopyranosyl-D-glucopyranosyl)ester | | -Crocin | | 8,8'-diapo-psi,psi-carotenedioic acid, bis(6-o-beta-d-glucopyranosyl-beta-d- gl | | ucopyranosyl) ester | | alpha-crocin | | crocin | | saffron (natural) |
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| 性质描述: | 棕红色针状结晶。熔点186℃，易溶于热水，呈橙色，稍溶于无水乙醇、乙醚及其他有机溶剂。α-藏花素存在于各种栀子和香红花科植物里，是类胡萝卜素类的藏花酸与二分子龙胆双糖结合而成的二元酯。栀子中除色素成分外，还含有单宁、果胶、精油、甘露糖及氯代吉宁等。藏花素为其黄色色素成分，与藏红花中的藏花素相同。 |
| 生产方法: | 将干燥的栀子果实去皮，粉碎，用水或温水提取，得黄色色素溶液，然后过滤成透明的液体。经浓缩、灭菌，可制成以下三种形式的产品。（1）水溶液制品 在其水溶液中添加一定量的丙撑二醇即成。（2）粉末制品 在杀菌浓缩后的色素原液中加入一定量的水溶性糖类，经喷雾干燥而成。（3）混合的粉末制品 将色素原液直接喷雾干燥所得的原粉末。与粉末状糖类物质混合调制而成。 |
| 用途: | 在黄色体系的天然色素中，藏花素比较稳定，具有耐光、耐热、耐金属离子和耐化学品等特点，色调变化基本上不受pH的影响，尤其是对于蛋白质、淀粉，还具有优良的染色性，因此，在以面类、糕点、糖煮栗子为主的各种食品方面均有采用。该品安全性高，对小白鼠进行急性毒性试验，经口15g/kg也无死亡例。用添加本色素2%的饲料进行亚慢性毒性试验，结果亦无任何异常，这个剂量如按人体（以50kg计）换算，相当于每人每天摄取200克。因此在通常使用浓度下可以认为是完全无害的。国内对栀子黄色素用于糖果、饼干、蛋卷、桔汁、汽水、冷饮、果酒进行使用试验，效果较好。 |
