CAS NO:1405-86-3; 甘草甜素,甘草皂甙

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CAS:

1405-86-3

分子式:

C42H62O16

分子量:

822.92

熔点:

209 °C

中文名称:

甘草甜素,甘草皂甙

(3β,20β)-20-羧基-11-氧代-30-正齐墩果-12-烯-3-基-2-O-β-D-吡喃葡糖基-α-D-吡喃葡糖醛酸

英文名称:

glycyrrhizinic acid

alpha-d-glucopyranosiduronic acid, (3 beta,20 beta)-20-carboxy-11-oxo-30-norol

ean-12-en-3-yl 2-o- beta-d-glucopyranuronosyl-

18-beta-glycyrrhizic acid

20beta-carboxy-11-oxo-30-norolean-12-en-3beta-yl-2-o-be ta-d-glucopyranuronosyl

-alpha-d-glucopyranosiduronic acid

alpha-d-glucopyranosiduronic acid, (3beta,20beta)-20-carboxy-11-oxo-30-norolean

-12-en-3-yl-2-o-beta-d-glucopyranuron osyl-

beta-glycyrrhizin

glycyron

glycyrrhetinic acid glycoside

glycyrrhizic acid

glycyrrhizin

liquorice

Glycyrrhizine

.alpha.-D-Glucopyranosiduronic acid,(3.beta.,20.beta.)-20-carboxy-11-oxo-30-norolean-12-en-3-yl 2-O-.beta.-D-glucopyranuronosyl-

(3.beta.,20.beta.)-20-carboxy-11-oxo-30-norolean-12-en-3-yl 2-O-.beta.-D-glucopyranuronosyl-.alpha.-D-Glucopyranosiduronic acid

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性质描述:

本品为结晶。易溶于热水、乙醇，实际不溶于醚，味极甜。

生产方法:

可由化学合成，但目前采用由甘草提取（见甘草次酸，前条）

用途:

本品具有特殊的甜味，其甜度约砂糖的250倍，从甘草中提取出来的甘草酸钠盐，即使稀释4000倍的水溶液也有甜味。但直接作为食品的甜味剂，对某些食品不合适，一般可与砂糖，葡萄糖、糖稀等天然糖类并用或与糖精、甘氨酸、丙二醇等适当配合，方可获得较为可口的甜味。日本1978年生产甘草酸240吨，原料甘草从我国和俄罗斯进口，最高年份，进口甘草12000吨，1978年销售总量中，用于医药、化妆品的占26%，用于食品的占70%，用于卷烟及其他的占4%，在食品方面主要用途是：1.酱油除了可改善咸味以提高酱油固有味道外，可消除糖精的苦味，对化学调味剂有增效作用。2.咸菜类与糖精并用腌制咸菜的卤法中，可消除糖精的苦味。在腌制过程中，可克服少加糖而出现的发酵败、变色、硬化等缺点。3.调味本品可添加腌渍调味液，调味粉或饮食时的临时调味，可增加甜味，得到敌视芭的咸味，季低其他化学调味剂的怪味。4.豆酱腌制小酱鲱鱼采用本品可起到增加甜味、使味道均匀的作用。在甘草提取的过程中，得到甘草酸铵溶解在含有讲学算量碳酸钠的水溶液中，减压浓缩即得甘草酸二钠（C42H60Na3O16）、甘草酸三钠（C42H59Na3O16）。也用作食品添加剂，作为豆酱、酱油的甜味剂。二钠盐对小鼠腹腔注射LD50为1.44克/公斤，三钠盐对小鼠皮下注射LD50为1.54克/公斤。