丙酸钠是一种常见的有机羧酸盐，以下是其详细介绍：

基本信息

• 化学式：$C_3{H}_{5}Na{O}_2$

• 分子量：96.06

• CAS 号：137 - 40 - 6

理化性质

• 外观：白色结晶性粉末或颗粒，无臭或微臭。

• 熔点：285 - 286℃。

• 溶解性：易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。

用途

• 食品行业：丙酸钠是一种食品防腐剂，能抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长，对产酸菌作用较弱。它常用于面包、糕点、酱油、醋等食品的防腐保鲜，可延长食品的保质期。在面包制作中，添加丙酸钠可以防止面包发霉变质，保持面包的口感和品质。

• 饲料行业：作为饲料添加剂，丙酸钠可以防止饲料霉变，提高饲料的稳定性和安全性，有利于动物的健康生长。同时，它还可以调节动物肠道的 pH 值，促进有益微生物的生长，改善动物的消化功能。

• 医药行业：在医药领域，丙酸钠可作为医药中间体，用于合成一些药物。此外，它还具有一定的药用价值，可用于治疗某些皮肤疾病，如用于治疗皮肤真菌感染等。

安全性

丙酸钠是一种相对安全的食品添加剂和饲料添加剂。在规定的使用范围内，对人体和动物健康一般不会造成危害。但如果过量摄入，可能会对胃肠道产生一定的刺激作用，引起恶心、呕吐、腹泻等症状。在使用丙酸钠时，应严格按照相关的标准和规定进行添加，以确保其安全性。