牛至油又名野薄荷油，是从唇形科植物牛至中提取的一种黄红色或棕红色挥发性精油，具有百里香所有的辛辣芳香气味，可与矿物油混溶，不溶于甘油，易溶于乙醇，也溶于大多数非发挥油和丙二醇。最早产于西班牙。牛至油，在不同国家取自不同品种的植物，其油的成分有较大差异，多以香荆芥酚或以百里香酚为主要成分。西班牙牛至油取自植物头状百里香(Thymuscapitatus)，其俗名称西班牙牛至(Spanishoregano)，在法国、葡萄牙和意大利均有种植。主要用作食品香料。