大蒜素 Allicin;Diallyldisulfid-S-oxide;Dially disulfide

别名：蒜素、蒜辣素

大蒜素是以大蒜Allium Sativum L.鳞茎为原料提取的产品，也可化工合成，目前作为饲料添加剂使用的大蒜素绝大部分是化工合成的产物。

大蒜辣素

分子式：C6H10S2O

分子量：162

化学名：二烯丙基二硫醚（CH2=CH-CH2-S(O)-S-CH2-CH=CH2）

CAS号：539-86-6

性质：淡黄色油状液体。沸点80-85℃（0.2kPa），折光率1.561。溶于乙醇、氯仿或乙醚。水中溶解度2.5%(质量)(10℃)，其水溶液pH值为6.5，静置时有油状物沉淀物形成。与乙醇，乙醚及苯可互溶。对热碱不稳定，对酸稳定。由存在于百合科植物大蒜的鳞茎中，由存在的大蒜氨酸在大蒜酶作用下转化产生。也存在于葱的鳞茎中。具有强烈的大蒜臭，味辣。

制备方法：由百合科葱属植物大蒜的鳞茎(大蒜头)提取而得，也可化工合成。