熔点：228-233℃

比旋光度：［α］23.5D-85°(c=1，水中)，［α］25D-60.4°(c=1～2，5mol/L盐酸中)

性状：无色针状或斜方结晶。无气味。微有甜味。有吸湿性。与水合茚三酮试液反应呈黄色，被冰乙酸酸化后则显红色

溶解性：易溶于水和乙醇，不溶于乙醚

用途：生化和营养研究。制备培养基。